Ukrainischer Borschtsch – Rote-Bete- und Weißkohleintopf
Zubereitungszeit 1 Stunde | Ruhezeit 1 Stunde
Zutaten für 4 Personen
- ½ kg Rindfleisch mit Markknochen
- ¼ Knollensellerie
- 5 große Zwiebeln
- 3 große Möhren
- 3 Knoblauchzehen
- eine große Rote Bete
- etwas Tomatenmark oder passierte Tomaten aus der Dose
- 1 Kopf Spitzkohl
- 1 Paprikaschote, wahlweise grün oder gelb
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Dill
- 1 Becher Schmand, wahlweise Crème fraîche
- etwas dunkles Brot
- 3 große Kartoffeln
- Öl
- nach Belieben kann mit Essig verfeinert werden
Zubereitung
Um den Eintopf zuzubereiten, Brühe im Voraus kochen, da das Fleisch etwa 3 Stunden benötigt, um richtig zart zu werden.
Das Fleisch, 3 Zwiebeln, 2 Karotten und Sellerie in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken.
Mit Salz würzen und sorgfältig den aufsteigenden Schaum beim Aufkochen des Wassers entfernen.
Sobald die Brühe fertig ist, das Fleisch und das Gemüse herausnehmen.
Die übrigen 2 Zwiebeln fein schneiden und Öl anbraten, bis sie goldbraun sind. Anschließend die Pfanne zur Seite stellen und die dünn geschnittenen Streifen der verbleibenden Karotte hinzufügen.
Als Nächstes die Rote Bete ebenfalls in dünne Streifen schneiden (TIPP: hierbei am besten Handschuhe nutzen) und in die Pfanne geben.
Nach etwa 5 Minuten den gehackten Knoblauch hinzufügen und mit anbraten.
Anschließend die passierten Tomaten oder Tomatenmark hinzufügen und alles in der Pfanne umrühren.
Dieser Mischung Brühe hinzufügen.
Das Fleisch in kleine Stücke schneiden, ebenfalls in die Brühe geben.
Dann die gereinigte Paprikaschote in dünne, mittellange Streifen schneiden.
Die geschälten Kartoffeln werden in mittelgroße Stücke geschnitten.
Den Spitzkohl in dünne, 3-4 cm lange Streifen schneiden.
Alles wird in einen großen Topf geben und etwa 20 Minuten lange kochen lassen.
Zum Schluss die Petersilie und den Dill fein hacken und die Kräuter ebenfalls in den Topf geben.
Herd ausschalten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Der Borschtsch sollte nun ein paar Stunden ruhen.
Er schmeckt umso besser, je länger er steht.
Zum Servieren den aufgewärmten Borschtsch auf Teller portionieren und mit einem Klecks Schmand oder Crème fraîche servieren.
Wer mag, kann seinen Borschtsch am Tisch noch mit etwas Essig verfeinern.
Dazu schmeckt getoastetes Graubrot, das mit Knoblauch und Salz eingerieben ist.