Polnische Pierogi
Einfach nur lecker – - die herzhaft mit Kartoffeln und Speck gefüllten Piroggen schmecken himmlisch!
25 Stück | Arbeitszeit 70 Minuten | servierfertig nach einer weiteren Stunde
Zutaten für den Pierogi-Teig:
- 2 Eier (Größe M)
- 250 Milliliter Milch
- 1 Prise Salz
- 1 Esslöffel Sonnenblumenöl
- 500 Gramm Mehl (Type 405)
Zutaten für die Pierogi-Füllung:
- 500 Gramm vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 1–2 Lorbeerblätter
- 2 Zwiebeln
- 150 Gramm Speckwürfel
- ¼ TL Salz
- 1 große Prise Pfeffer
- 1 Prise geriebene Muskatnuss
- 200 Gramm Quark
auch benötigen wir:
- 1-2 Esslöffel Sonnenblumenöl
- etwas Mehl für die Arbeitsfläche
- 1 Bund Schnittlauch oder Petersilie
- 50 Gramm Butter zum Anbraten
- 50 Gramm Speckwürfel
Um den Teig zuzubereiten, die Eier zusammen mit Milch, Salz und Öl in einer Schüssel gründlich mit einem Schneebesen vermengen, bis eine glatte Masse entsteht. Das Mehl in eine separate Schüssel geben und die Eiermischung unter kräftigem Rühren hinzufügen, bis ein kompakter und weicher Teig entsteht. Den Teig abgedeckt für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Um die Füllung zuzubereiten, zunächst die Kartoffeln waschen, schälen, grob würfeln und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen lassen (ca. 20 Minuten). Während des Kochens die Lorbeerblätter hinzufügen. Parallel dazu die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfel zusammen mit den Zwiebeln hinzufügen, bis sie glasig gedünstet sind.
Die gekochten Kartoffeln abgießen, die Lorbeerblätter entfernen und die Kartoffeln in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die gehackten Zwiebeln, Speck und Quark hinzufügen und alles gründlich vermischen und weiter zerdrücken, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, idealerweise mit einem Nudelholz. Anschließend mit einem großen Glas oder einer Schüssel Kreise mit einem Durchmesser von etwa 10 cm ausstechen, indem man sie eng aneinander positioniert.
Auf die untere Hälfte jedes Kreises etwa 1 EL Kartoffelmasse geben und darauf achten, dass ein Rand von etwa 0,5 cm frei bleibt. Die obere Hälfte über die Füllung klappen und die Ränder vorsichtig zusammendrücken, um die Pierogi zu verschließen. Dies kann zum Beispiel mit einer Gabel oder einem Löffelstiel erfolgen, um einen schönen Rand zu erhalten.
Hinweis zur Haltbarkeit der Piroggen:
Es ist ratsam, eine größere Menge Pierogi herzustellen, etwa das 2- oder 3-fache der Rezeptmenge, und diese dann im rohen Zustand einzufrieren. Gefrorene Pierogi halten sich ungefähr 6 Wochen lang.
Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Teigtaschen vorsichtig hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, herausnehmen und gründlich abtropfen lassen.
Kräuter gründlich waschen, abtropfen lassen und fein schneiden oder hacken. Danach die Butter zusammen mit dem Öl in einer Pfanne erhitzen, den übrigen Speck dazugeben und mitbraten. Die Pierogi in der Pfanne für etwa 1 Minute pro Seite goldbraun braten. Mit den gehackten Kräutern bestreuen und servieren.